红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。红枣中的蛋白质含量，我们可以通过半自动定氮仪，它包括定氮仪蒸馏器和消化炉，通过测定红枣中氮的含量，而氮元素与蛋白质含量有一定的比例关系，因此通过氮元素的含量我们就可以知道蛋白质的含量。鲜枣经脱水干制（晒或烘）后，称为红枣（或干枣）。用于贮藏的红枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素c损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖。

红枣在贮藏期间，除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外，米蛾、麦蛾、各盗等害虫，也都为害干枣，还应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时，应及时晾晒和采取防虫、防鼠措施，防止造成更大的损失。

（1）北方贮藏法大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。霉暑期间，一是在每袋红枣外再查一只麻袋，有利隔绝潮气；二是注意关闭库房的门窗和通气孔。在外界气温低、干燥时，排出库内空气，换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点，能显著降低湿度。

贮存量少时，可用缸（坛）贮藏，缸（坛）口用塑料薄膜扎紧密封，置于阴凉处，可安全度夏。

（2）南方贮藏法南方地区高温多混，霉暑季节应冷库贮藏。红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要摊晾，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。

少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳发约1厘米厚，摊一层红枣，再撒稻壳灰盖满红枣，再摊一层红枣。这样一层稻壳灰一层红枣，可堆30～40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥，效果较好。

家庭贮藏红枣时，用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁，放进4～5厘米厚的一层生石灰，石灰上铺两张厚纸，在纸上放红枣，坛口用布包沙制成一个包作盖，起密封作用。