绿叶蔬菜在采摘后水分流失加速，叶片呼吸产生的热量促进叶片黄化，导致蔬菜腐烂加速难以储藏。通过叶绿素含量测定仪研究表明绿色蔬菜失绿的主要原因是菜叶中的叶绿素发生降解。那么那些因素是造成绿色蔬菜叶绿素降解的主要原因，怎样才能够减缓叶绿素降解速度呢？

叶绿素含量测定仪表明光对叶绿素的漂白作用在C3植物中是个普遍现象,而且各种逆境条件还会加剧光氧化作用。对其机理,国内外已有大量的研究,主要集中在活性氧和自由基上。认为过量的光能使叶绿素成为三线态,通过电子传递,产生单线态氧、羟自由基、超氧自由基等活性氧而破坏DNA、蛋白质、碳水化合物及膜脂等生物分子的结构,引起叶绿素分子的降解。

绿色蔬菜叶绿素保持方法大致可以分为乙烯抑制处理和植物调节物质处理两种。乙烯抑制处理是指经乙烯处理,发现当绿色蔬菜的乙烯处理浓度大于50nl/L时蔬菜的衰老显著被抑制。20℃时100nl/L1-MCP处理24h后,叶绿素含量测定仪表明在贮藏期间蔬菜叶片叶绿素和白质含量的下降都被推迟了。

叶绿素含量测定仪表明植物调节物质能够控制绿色蔬菜叶绿素降解速度。通过赤霉素的应用，绿色蔬菜膜脂过氧化作用受到一直，保证蔬菜细胞膜结构的完整性，成功降低绿色蔬菜叶绿素物质的降解速度，延长绿色蔬菜保质期，对于蔬菜的运输和加工大有好处。